英国意式连锁餐厅Zizzi登陆上海,瞄准高端休闲餐饮市场

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几天前我们才报道了英国轻食连锁Pret A Manger在上海黯然离场;但对大多数外资餐饮公司而言,充满潜力中国市场仍然值得期待。近日,英国著名意式餐厅连锁滋意(Zizzi)就登陆了上海,首店地址选在南京西路兴业太古汇内,对面就在星巴克全球烘焙工坊。

1999年开业滋意隶属于英国餐饮集团Azzuri,是一家以比萨、意面等意大利菜为特色创意餐厅,目前在英国及爱尔兰拥有162家店铺。据Azzuri集团CEO Steve Holmes介绍,滋意在全球每一家餐厅内装设计都有所不同。为了更融入上海本地消费文化,上海餐厅设计请来中国艺术家Laussons创作了以凤凰、梧桐、意大利番茄等意象为主题壁画;餐厅中央还有一棵从1楼生长至2楼树——这棵树上叶片颜色会随着季节更换颜色,秋冬季节是金黄色,到了春夏整体色调则会变得更活泼些;此外,餐厅墙壁上还设计了一些可供人们拍照打卡点。

滋意上海餐厅内部

餐厅设计和整体外观是否上照(Instagramable),是滋意在上海开店时着重考虑因素之一,“无论在英国还是中国,社交媒体在年轻人生活中扮演角色都变得愈发重要”,Steve Holmes对界面记者说,“希望在社交媒体上吸引更多年轻人讨论我们”。

新店在菜单设置上,有7成左右菜品与英国相似,另外3成则根据中国本地市场做了相应调整。披萨仍然是餐厅菜单重要组成部分,定价在118元至168元不等。不过跟英国比,上海餐厅有更多以肉、海鲜为主主菜(main dish),而包括热茶、果汁在内饮品单可选范围也更大些。

滋意市场主管Jo Fawcett告诉界面记者,在他们此前做市场调研中,中国消费者餐饮习惯更爱高蛋白质主菜,此外年轻女性消费者来西式餐饮店聚会或者单独用餐比例更高,相对而言,男性消费者聚会更偏爱中式餐饮。

因此也就不难理解为何滋意门店设计、饮料和菜品外观都在考虑"上照"这个因素——18至35岁、喜爱新鲜事物并有一定收入女性消费者,是他们重要客群,也是最可能在社交媒体发布照片群体。

Steve Holmes说,滋意定位是介于精致餐饮(fine dining)和休闲餐饮(casual dining)之间“高端休闲餐饮(premium casual dining)”,客单价约为200元。在他们看来,类似定位餐厅在上海相对空缺。

目前在上海等一线城市,提到主打意式披萨连锁餐厅,不免让人联想到Pizza Marzano和客单价更低必胜客;与这些更早进入中国市场餐厅相比,Zizzi客单价更高、菜单更精致、内装设计也不像连锁餐厅那样标准化却少了点趣味。

不过在竞争激烈中国餐饮市场生存下去并非易事。上海等中国一线城市已成为越来越多海外精致化餐饮扩张首选之地,有明年即将开业纽约本地著名汉堡品牌Shake Shack、近期刚在上海开业北海道甜品品牌LeTAO、精品咖啡%Arabica,和略早前进来Hard Rock Cafe等。它们扩张路径大多相似:带着海外网红餐饮光环进入中国,在开业之初吸引大批年轻人排队、尝鲜、拍照发到社交媒体,但在此之后,该如何抓住中国胃、并持久经营下去,是他们都要面临挑战。

滋意不打算在中国扩张得太快。根据兴业太古汇首店成绩,他们计划2019年在上海新开一到两家店,依然以一线城市为目标市场。“为了上海第一家餐厅,我们筹备了3年——其中两年半都在做市场调研,真正选址准备只有半年。未来扩张也会稳妥一点,一边开店一边学习中国消费者究竟喜欢什么。”Steve Holmes说。


 
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